Quoi de mieux que des saveurs méditerranéennes pour l’arrivée des beaux jours ? Après la recette de la crêpe à mille trous , nous vous proposons une entrée imaginée par le même chef, Abdel Alaoui, qui revisite les recettes traditionnelles marocaines comme personne dans son livre Choukran.
Pour 8 personnes
15 min de préparation
25 minutes de cuisson
Ingrédients
- 2 aubergines
- 400 g de boulgour ou blé complet
- 100 g de lentilles corail
- 2 oignons rouges
- ½ botte d’aneth
- ½ botte de coriandre
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de baies roses
- 1 cuillère à café de graines de nigelle
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 1 cuillère à café de graines de ras el-hanout
- 150 g de yaourt nature
- 50 g de miel
- 50 g de raisins secs
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre moulu
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire le boulgour le temps indiqué sur le paquet (normalement 10 minutes dans de l’eau bouillante) et réservez. Faites cuire les lentilles corail 10 minutes et mélangez-les au boulgour.
- Coupez les aubergines en deux puis en 8 morceaux avec la peau. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez, et versez un filet d’huile d’olive. Saupoudrez de ras el-hanout et enfournez 25 minutes.
- Dans une poêle, faites frire les graines de coriandre, les baies roses, les graines de nigelle et les graines de sésame dans un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes, en remuant. Versez-les sur le boulgour.
- Émincez finement les oignons rouges et faites-les cuire avec les raisins secs juste 5 minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu doux. Assaisonnez de sel. Ajoutez-les aussi au boulgour ainsi que les herbes fraîches ciselées finement.
- Mélangez le tout et déposez par-dessus les aubergines rôties. Mélangez le yaourt nature avec le miel et répartissez-le un peu partout sur le plat ou à côté pour l’assaisonner à votre convenance.
