Pour célébrer le retour du soleil, voici la recette d'une salade d’aubergine rôtie au yaourt

Quoi de mieux que des saveurs méditerranéennes pour l’arrivée des beaux jours ? Après la recette de la crêpe à mille trous , nous vous proposons une entrée imaginée par le même chef, Abdel Alaoui, qui revisite les recettes traditionnelles marocaines comme personne dans son livre Choukran.

Pour 8 personnes
15 min de préparation
25 minutes de cuisson

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 400 g de boulgour ou blé complet
  • 100 g de lentilles corail
  • 2 oignons rouges
  • ½ botte d’aneth
  • ½ botte de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • 1 cuillère à café de graines de nigelle
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • 1 cuillère à café de graines de ras el-hanout
  • 150 g de yaourt nature
  • 50 g de miel
  • 50 g de raisins secs
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire le boulgour le temps indiqué sur le paquet (normalement 10 minutes dans de l’eau bouillante) et réservez. Faites cuire les lentilles corail 10 minutes et mélangez-les au boulgour.
  2. Coupez les aubergines en deux puis en 8 morceaux avec la peau. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez, et versez un filet d’huile d’olive. Saupoudrez de ras el-hanout et enfournez 25 minutes.
  3. Dans une poêle, faites frire les graines de coriandre, les baies roses, les graines de nigelle et les graines de sésame dans un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes, en remuant. Versez-les sur le boulgour.
  4. Émincez finement les oignons rouges et faites-les cuire avec les raisins secs juste 5 minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu doux. Assaisonnez de sel. Ajoutez-les aussi au boulgour ainsi que les herbes fraîches ciselées finement.
  5. Mélangez le tout et déposez par-dessus les aubergines rôties. Mélangez le yaourt nature avec le miel et répartissez-le un peu partout sur le plat ou à côté pour l’assaisonner à votre convenance.

-> Choukran, la cuisine marocaine d’aujourd’hui d’Abel Alaoui, éditions Marabout, 25 €.

Auteur
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Marie-Eve Brisson
Marie-Eve est journaliste chez Mint. Elle a fait ses armes chez Télérama puis Causette en passant par une agence de design et l’enseignement du yoga. Elle aime donc faire des détours dans sa vie professionnelle comme dans Paris, où elle part à la quête de nouvelles adresses, avec une prédilection pour les coins cachés, les épices qu’elle ne connait pas encore et les céramistes en tout genre.

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