Parce qu’il n’est pas toujours nécessaire de faire un choix quand il s’agit de bon goût, le chef étoilé Jacky Ribault a ouvert une boulangerie-boucherie à Noisy-le-Grand, où il tient déjà, depuis l’année dernière, la brasserie moderne Les Mérovingiens. Ce lieu hybride, baptisé Suzanne et Lucien du nom de ses parents, propose à la fois des pains au levain, des viandes maturées d’exception et un large rayon épicerie.
Conçue comme un commerce de bouche traditionnel, carreau de ciment au sol, plan de travail en bois, et présentoirs en fer forgé, cette boutique réinvente pourtant les codes par la diversité et la qualité des produits qui y sont proposés. L’objectif ? Avoir la possibilité de faire le plein de très bons produits en un seul et même endroit. Inspiré par ses premiers émois gustatifs, le chef se replonge avec ce nouveau projet dans les souvenirs d’enfance et ses visites au marché en compagnie de son père.
Jacky Ribault se définit comme un cuisinier libre. Libre de ses projets, de ses visions nouvelles tout en valorisant le savoir-faire artisanal et le bien-manger dans le respect du terroir et de l’agriculture raisonnée : tourte de seigle, pain d’épeautre, viennoiserie au beurre cru, du porc Capelin des Monts du Cantal, de la volaille landaise, du noir de Bigorre et autres victuailles qui donnent déjà l’eau à la bouche. Une mention spéciale pour le sandwich sur-mesure à composer soi-même avec les ingrédients frais du jour !