Plus fraîche que la plus fraîche de tes copines, cette petite bombe atomique nous a été filée en exclusivité par le chef Paul Langlère derrière le restaurant Sépia et le bar Julis posés sur les hauteurs de Marseille. De quoi nous mettre l’eau à la bouche en attendant de mettre le cap sur la Cité Phocéenne.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 720g de filets de Sériole (ou pêche du moment, type daurade) levés sans la peau 2 citrons verts
- 2 oranges sanguines
- Verveine
- Menthe
- Quelques framboises
- Huile d’olive
- Fleur de sel
Vinaigrette
- 10 cl de ponzu
- 10g de gingembre
- 3 citrons verts
- 5cl d’huile d’olive
- 2 oranges
Préparation
Vinaigrette et dressage
- Mettez dans un mixeur (type thermomix) le gingembre (épluché) le ponzu, le jus des citrons, le jus des oranges, l’huile d’olive, mixer le tout pendant une minute. Puis réserver au frais. Mixer le tout pendant une minute. Puis réserver au frais.
- Lever les suprêmes d’orange sanguine.
- Couper les framboises en deux.
- Émincer la verveine et la menthe
Carpaccio de sériole
- Tailler les filets de sériole en fines tranche d’un demi-centimètre environ puis les disposer sur les assiettes.
- Citronner le poisson, mettre un peu de fleur de sel.
- Verser la vinaigrette ponzu afin que la sériole soit juste recouverte.
- Disposer les suprêmes d’orange sanguine, parsemer les herbes fraiches.
- Verser un beau trait d’huile d’olive, ajouter un peu de zeste de citron vert.