Tarte aux fraises et à la mélisse

De son amour pour les bons produits transmis par son père, l’héritage de recettes manuscrites de sa grand-mère maternelle, et la conscience de l’importance d’une cuisine écoresponsable, la journaliste gastronomique Jill Cousin en a fait un livre, Le Manuel du bon sens cuisinier.

Parmi la kyrielle d’idées gourmandes à dévorer, voici les secrets de sa tarte aux fraises dont la crème pâtissière s’acoquine avec quelques branches de mélisse.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 

Pour la garniture :
  • 750 g de fraises
  • 150 g de groseilles
  • Pour la crème pâtissière
  • 50 cl de lait
  • 4 branches de mélisse
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g de farine
Pour la pâte sablée :
  • 65 g de sucre roux
  • 80 g de beurre salé
  • 120 g de farine

Préparation 

La crème pâtissière
  1. La veille, mettez le lait et les branches de mélisse dans une casserole. 
  2. Couvrez et laissez reposer 12 heures au frais.
  3. Le lendemain, retirez la mélisse. 
  4. Portez le lait à ébullition. 
  5. Dans la cuve d’un robot, mélangez les jaunes d’oeufs, le sucre et la farine jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume.
  6. Versez le lait bouillant sans jamais cesser de remuer.
  7. Remettez le tout sur le feu.
  8. Mélangez jusqu’à l’apparition des premiers bouillons.
  9. Transférez dans un saladier, filmez au contact et réservez jusqu’à complet refroidissement.
La pâte sablée
  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Dans une petite casserole, faites fondre le sucre dans le beurre.
  3. Hors du feu, ajoutez la farine.
  4. Mélangez avec une spatule en bois.
  5. Étalez la pâte uniformément avec vos doigts dans un plat à tarte de 24 cm de diamètre. 
  6. Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. 
  7. Laissez refroidir avant de démouler une fois la pâte durcie.
Le montage
  1. Sur la pâte refroidie, étalez uniformément la crème pâtissière.
  2. Répartissez les fraises équeutées et les groseilles.
  3. Servez sans tarder.

Astuces Vous pouvez préparer la crème pâtissière jusqu’à 48 heures à l’avance et la réserver au réfrigérateur. Même chose pour la pâte sablée, à condition que celle-ci soit conservée, après complet refroidissement, dans une boîte isotherme.

Manuel du bon sens cuisinier, Jill Cousin, éditions First — 19,95 €

Photos : David Japy 

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