Risotto betterave, fêta et pesto à l'ail des ours

Le printemps pointe le bout de son nez avec ses premières cueillettes et notamment l’ail des ours ! Grâce à un hiver pratiquement inexistant, vous trouverez déjà de l’ail des ours en forêt avec lequel vous pourrez préparer de délicieux pestos ou des beurres arrangés (on en trouve également dans le commerce) !

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette à cheval entre l’hiver et le printemps : un risotto rose à la betterave, fêta et ail des ours ! 

Ingrédients 

Pour le risotto :
  • 500 g de riz à risotto Arborio ou Carnaroli
  • 1L de bouillon (de préférence fait maison)
  • Un filet d’huile d’olive
  • Un petit verre de vin blanc (facultatif)
  • Une betterave cuite réduite en purée
  • Un morceau de beurre
  • Une poignée de parmesan fraîchement râpé
  • Un généreux morceau de fêta
Pour le pesto :
  • Une belle poignée d’ail des ours
  • De l’huile d’olive
  • Des pignons de pin
  • Sel et poivre

Préparation

Le pesto
  1. Dans un blender, mixer les feuilles d’ail des ours avec les pignons de pin et ajouter un peu d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une texture légèrement liquide.
  2. Assaisonner et réserver.
le risotto
  1. Dans une large casserole à fond épais, faire chauffer un généreux filet d’huile d’olive puis verser le riz.
  2. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le riz soit nacré.
  3. Verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce le liquide soit évaporé.
  4. Petit à petit, verser une louche de bouillon chaud sur le riz et mélanger jusqu’à ce que le liquide soit absorbé par le riz.
  5. Continuer ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit, puis ajouter la betterave en purée et enfin le morceau de beurre et le parmesan pour lier le risotto.
  6. Dans un bol ou une assiette creuse, déposer du risotto, ajouter un peu de pesto et émietter de la fêta sur le dessus.
  7. C’est prêt !

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