Dans la bao family nous avons demandé le petit dernier qui nous plonge dans l’esthétique des anciennes maisons bourgeoises chinoises.
À notre table, les petits paniers à vapeur arrivent tour à tour. Les siu mai au porc avec crevettes, shiitake, châtaignes d’eau et gingembre; ainsi que les xiaolongbao au porc avec cébette, gingembre barbotant dans leur bouillon que l’on slurpe avant d’engloutir le tout.
Pour accompagner le tout, on plante nos couverts dans le porc dongpo, une poitrine de porc fermier braisée ultra-fondante dont il ne reste plus très rapidement que sa petite sauce dans sa porcelaine. Et un ginger milk curd infusé au jasmin avec noix de pécan caramélisés et haricots rouges idéale pour sceller ce festin.