Poulpe, pamplemousse et pâte d’olive

Profil Grec nous régale une nouvelle fois avec des produits qui sentent bon l’été et les pique-niques au soleil sous les oliviers.

Alexandre Rallis et son ami le chef Romain Tischenko s’associent pour nous proposer une recette simple à réaliser avec tous les bons produits de Kalamata !

Ingrédients 

  • Un morceau de poulpe (il peut être acheté déjà cuit dans la boutique Aitana)
  • Une orange
  • Un citron
  • De l’origan
  • Quelques gousses d’ail
  • Un oignon
  • Une petite poignée de pousses de wasabina ou de moutarde
  • Un pamplemousse rose
  • Une cuillère à café de pâte d’olive de Kalamata
  • De l’huile d’olive

Préparation

  1. Acheter un poulpe déjà cuit ou le faire cuire pendant 30-40 minutes dans un bouillon composé de quartiers d’orange et de citron, d’origan, d’ail et d’oignon.
  2. Faire griller le poulpe dans une poêle avec un filet d’huile d’olive puis le déposer sur une assiette avec quelques pousses de wasabina (ou de moutarde), des suprêmes de pamplemousse rose et une cuillère à café de pâte d’olive.
  3. Arroser d’un généreux filet d’huile d’olive et de jus de citron.
  4. Enfin, assaisonner d’un peu de fleur de sel.

Photo : Lucile Cubin

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