Le Colvert n’a pas perdu une plume dans sa rénovation récente, bien au contraire. Situé derrière Odéon, ce resto des Becs Parisiens est implanté dans leur quartier de prédilection : celui où la bistronomie se réécrit tous les jours. Quand on pousse la porte à l’adresse indiquée, on entre dans un tout nouvel établissement. Détail amusant mais qui en dit long sur l’envie de créer une atmosphère accueillante : les clients sont installés devant et derrière le bar en zinc, resté à sa juste place à côté d’une tapisserie évocatrice du nom des lieux. Pierres apparentes, carreaux de ciment, huisseries et escalier de bois sombre, luminaires indus ou opaline des années 50, le décor a été repensé épuré par le cabinet Anegil.
Le chef Arnaud Baptiste s’inquiète de savoir si ses clients apprécient ses assiettes. Il déambule de table et table, explique à force d’anecdotes sympathiques sa vision de la cuisine, et loue le travail de ses deux sous-chefs. Lui aussi fait partie du renouveau aux côtés de la directrice Amélie Gaudi.
Et nous, on se régale de son originalité. Des plats enlevés, avec des idées simples repensées avec brio, à l’instar d’un œuf confit avec des asperges en lamelles qui font office des pâtes d’une carbonara revisitée. La pièce de viande, renouvelée chaque semaine, satisfait grandement les amateurs qui y retrouvent le goût et la générosité. Un cabillaud des côtes bretonnes, un poulet du Gatinais en deux cuissons et une carotte braisée complètent l’offre de résistance. Le plus dur, arrivés au moment du dessert, est de le choisir… Fraîcheur de la fraise pimpée à l’orgeat ou assurance du chocolat au pop corn et piment d’espelette, on vous laisse en décider.
