Ces deux maisons aux inspirations levantines vivant au rythme des saisons apportent une bonne dose de chaleur méditerranéenne dans la capitale. D’un côté Sarah Murat de Babka Zana, les spécialistes de la brioche venue d’Europe de l’Est, de l’autre, Gomi Paris, où la cheffe Clémence Gommy propose une cuisine solaire et colorée. De cette association naît une pâtisserie moelleuse et fondante, où le chocolat, la fleur de sel et le tahina — crème de sésame — s’équilibrent parfaitement.
Photos : Géraldine Martens
Au premier regard l’œil s’attarde sur les bords légèrement caramélisés de la babka dont les courbes s’entremêlent délicatement. En bouche, son cœur onctueux contrebalancé par la texture plus dense de la brioche nous fait fondre. Une babka bien roulée et débordante de générosité dans laquelle on a envie de se lover.