Ces croquettes au beaufort sauce chorizo vont vous rendre complètement dingo

Oubliez les mozza-sticks, ce lèche-doigt que l’on retrouve à la carte du restaurant Deux emmené par Tiphaine Mollard et Romain Casas a de quoi réchauffer les cœurs en cette fin d’hiver qui traine un peu beaucoup trop à notre goût. Parce qu’on aime vous cajoler, voici la recette de croquettes rondelettes croquantes et filantes à souhait !

Ingrédients 25 pièces environ

  • 100 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 800 g de lait
  • 4 feuilles de gélatine
  • 150 g de chorizo
  • 100 g de beaufort
  • Jaunes oeuf
  • Chapelure 
  • Farine

Préparation 

  1. Faire fondre le beurre et ajouter la farine, faire cuire quelques minutes à feu doux en mélangeant énergiquement pour faire un roux.
  2. Ajouter le lait petit à petit jusqu’à obtenir une béchamel assez épaisse. 
  3. Couper la moitié du chorizo en petit dés et mixer l’autre partie.
  4. Faire tremper les 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes, les essorer et les ajouter à la béchamel .
  5. Ajouter le chorizo à la béchamel. Saler et poivrer.
  6. Mettre au frais la préparation sur une plaque minimum 3h.
  7. Couper le beaufort en petits dés.
  8. Former des boules régulières avec la préparation en mettant un dès de beaufort au milieu.
  9. Paner les boules en les passant dans la farine, dans les jaunes d’œufs puis dans la chapelure. Repasser une deuxième fois dans les jaunes d’œufs et la chapelure.
  10. Mettre les croquettes au frais minimum 2h. 
  11. Faire chauffer l’huile de friture à 180 degrés et y plonger les croquettes quelques minutes jusqu’à obtenir une belle coloration.

Ingrédients pour la sauce chorizo

  • 2 petites pommes de terre
  • 1 oignon
  • 75g de chorizo
  • 50 g de crème fraîche 

Préparation

  1. Couper le chorizo en gros dés. 
  2. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
  3. Faire revenir les dés dans une poêle jusqu’à obtenir une belle coloration puis ajouter un peu d’eau de la crème. 
  4. Dans un saladier mettre les pommes de terre cuites et les dés de chorizo préalablement revenus à la poêle, mixer le tout jusqu’à obtenir une crème de chorizo. 
  5. Servez avec les croquetas.  

-> www.deux-restaurant.fr

Photographe
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Pierre Lucet-Penato
Pierre est photographe. Les backstages des défilés et les cuisines des têtes toquées sont ses terrains de jeu favoris. Il travaille avec M Le Magazine ou encore Le Fooding.

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