Le restaurant danois le plus réputé qui soit, Noma, n’en est pas à son premier coup d’essai. Fort de sa notoriété culinaire et des talents de son chef historique René Redzepi – triplement étoilé, l’établissement basé à Copenhague est considéré par la revue britannique Restaurant, comme la meilleure table du monde depuis 2009.
Après trois premiers livres de recettes traditionnels, dont un consacré aux techniques de fermentation, la version 2.0 – symbolisant une nouvelle vision et intitulée « végétal, forêt, océan » vient de sortir. Le titre ne laisse guère de suspens sur l’attachement porté par le chef à l’environnement et à ses richesses.
La particularité de ce livre ? Il n’y a pas de recettes avec des ingrédients, quantités et étapes détaillées, mais simplement de magnifiques visuels, telles des natures mortes suspendues dans le temps, et des textes signés René Redzepi, parlant d’expérience gastronomique plus que de simple cuisine. On y retrouve cependant des plats signatures, comme le bouillon ou la mousse enrobée de chocolat. 356 pages dédiées à une philosophie, une nouvelle façon de penser la cuisine, plus instinctive et émancipée de certains codes contraignants imposés par une coutume culinaire bien ancrée. Mais rassurez-vous, qui dit « 2.0 » dit QR codes, qui une fois scannés, vous donneront accès à de multiples recettes à ( tenter de ) reproduire chez soi. On achète donc ce livre pour l’objet qu’il est et la philosophie qu’il contient.
