En cette journée mondiale des pâtes, on voulait se pencher sur les aberrations culinaires qui entourent leur préparation. On la croit trop souvent facile, et pourtant ! La cuisson des pâtes et de leur sauce demande tout de même de la précision et des règles de bon sens. La Pasta Queen, qui prodigue ses meilleurs conseils sur Instagram, ne pourra que soutenir la démarche.
Pour commencer, vous nous voyez venir : jamais, oh grand jamais, il ne faut casser ses spaghetti en deux. Pour la simple et bonne raison qu’elles s’enrouleront nettement moins bien sur les pics de votre fourchette. Pour les impatients, sachez une chose : les immerger plus vite dans la casserole ne les fera pas cuire rapidement : ce n’est pas la longueur qui compte … mais bien le diamètre. On ne le dirait jamais assez. Et non, les couper une fois cuites dans votre assiette, n’est pas non plus autorisé.
Une fois ce constat de base établi, concernant les sauces – vous le savez déjà – la crème est formellement interdite dans la composition des carbonara ( qui signifient charbonnière en italien). Pour le comprendre, il faut remonter aux origines de cette recette, inventée par les carboniers révolutionnaires italiens, cachés dans les montagnes, qui devaient se sustenter avec des aliments riches et facilement conservables (de la pancetta, du parmesan, et des œufs donc). Respectons les traditions !
Autre erreur de débutant.e que l’on peut facilement éviter : mettre de l’huile d’olive dans l’eau de cuisson. On le sait, ce mélange n’est pas miscible, il n’y a donc ni intérêt gustatif ni influence sur la texture des pâtes. En revanche, le gros sel est à saupoudrer avant ébullition afin que le sodium imprègne bien farfale ou autres penne rigate. Petite astuce : gardez un peu d’eau de cuisson qu’on a tendance à jeter trop vite, pour délier la sauce.
Enfin, pour un second service, ne réchauffez pas votre plâtrée au micro-ondes, malheureux.se ! Cela assècherait et rendrait caoutchouteux votre met délicat et qui, franchement, aimerait vivre cela ?