La Pasta Allegra
Ambassadrices de l’art de vivre à l’italienne, Alessandra Pierini à la tête de l’épicerie RAP et sa complice de toujours Sonia Ezgulian, cuisinière à Lyon, font rayonner le terroir transalpin dans leur ouvrage La Pasta Allegra.
Un savoureux voyage au pays des pâtes pour les déguster à toutes les sauces à l’instar de celle-ci, les lumaconi, courge, pancetta et romarin.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de lumaconi
- 600 g de courge (potiron, courge, Delica, butternut ou potimarron)
- 150 g de pancetta en tranches de 1/2 cm, ou à défaut du bacon
- 1 échalote
- 15 g de beurre
- 30 g d’amandes effilées dorées à sec dans une poêle
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 tiges de romarin
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation
- Pelez et ouvrez la courge en deux dans le sens de la longueur. Si vous utilisez du potimarron, il est inutile de l’éplucher.
- Grattez les graines et coupez la chair e cubes d’égale grosseur.
- Tailler la pancetta en allumettes.
- Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive et l’échalote émincée.
- Ajoutez le romarin, le sel, le poivre et laissez colorer à feu vif.
- Poursuivez ensuite la cuisson à feu doux, avec 1/2 verre d’eau.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes environ en versant un peu d’au pendant la cuisson si nécessaire.
- Retirez le romarin et prélevez la moitié de la courge pour la mixer avec le beurre et obtenir une sauce bien lisse.
- Faites cuire les lumaconi.
- Égouttez les pâtes et mélangez-les dans la poêle bien chaude en incorporant la crème de courge.
- Servez aussitôt les pâtes parsemées d’amandes effillées.