Sébastien Rialland expérimente depuis quelques années l’immersion de bouteilles de vin : il a eu l’idée d’opérer de la même manière pour celles d’huile d’olive en s’associant avec Kalios. Grâce aux avantages de la cave sous-marine comme la faible luminosité ou la température de l’eau stable, les qualités gustatives et visuelles de l’huile se transforment.
Il y quelques mois, l’équipe a choisi de faire plonger l’huile d’olive primeur Kalios, difficile à conserver en temps normal à cause de son dépôt naturel, pour tenter l’expérience au fond de l’eau. Pendant 9 mois, l’huile s’est modifiée, pour révéler à ce terme une couleur non plus verte mais dorée ainsi que des notes d’agrumes, de citron et de bergamote.
30 bouteilles sont encore immergées… affaire à suivre !