Ricotta cheesecake

On a goûté à ce cheesecake pour la première fois chez Rose Bakery. Une adresse très prisée par les parisiens et pour cause : tout y est absolument délicieux. Oui mais. Parfois on aimerait reproduire certaines recettes chez soi et ça tombe bien puisque la fondatrice du restaurant Rose Carrarini a déjà écrit deux livres parus aux éditions Phaidon. Voici la recette de cheesecake à la ricotta, effectuée maintes fois et toujours aussi parfaite (et bien moins riche que la version au cream cheese).

Ingrédients : 

180 g de biscuits sablés (nous avons choisi des Roudor)
60g de beurre fondu
1 pincée de cannelle ou de gingembre en poudre

800 g de ricotta
200 g de fromage frais (nous avons utilisé du Philadelphia cream cheese)
130 g de sucre en poudre
2 citrons (zestes et jus)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de cannelle en poudre
5 oeufs + 1 jaune d’oeuf
20 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de farine

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.
Chemiser un moule à charnières de papier sulfurisé. Réduire les sablés en miettes et mélanger avec le beurre et le gingembre ou la cannelle. Tapisser le fond du moule de cette préparation.
Dans un bol, mélanger la ricotta, le fromage frais, le sucre, le jus de citron et les zestes, l’extrait de vanille, la cannelle, les oeufs entiers et le jaune, la crème fraîche et la farine. Le mélange doit être bien homogène et sans grumeaux.
Verser la garniture sur la pâte sablée et enfourner pendant 45 minutes environ jusqu’à ce que le gâteau commence à gonfler. Attention, le cheesecake doit garder une couleur pâle.
Démouler une fois que le gâteau a bien refroidi.