À la tête, Max et Nico, deux amis qui mettent en avant une cuisine simple et travaillée à partir de produits sourcés en circuits courts chez des agriculteurs, chez Terroirs d’Avenir ou chez des producteurs artisanaux -la burrata vient de chez Nanina à Paris et le pain du Pain des copains.
Max est aux fourneaux et change la carte chaque semaine en fonction des arrivages des producteurs. On a pu voir passer une truite des Pyrénées confite au jus corsé de volaille avec une purée de maïs à la flouve et ses cerises en pickles, ou des gnocchis aux asperges vertes accompagnés de fèves, pistaches et de petit lait fumé…Et pour la fin de course, un fromage infusé au whisky et à la feuille de figuier, ainsi qu’un curd à l’amande avec rhubarbe, fraise et pomélo.
Nico lui s’occupe des quilles : vin bio, nature, en biodynamie…pas de piquette ici ! Il propose du vin orange, du blanc, du rouge et des pétillants naturels. En ce moment, il travaille avec Julien Albertus en Alsace qui lui fournit des fûts qu’il met ensuite en bouteille lui-même, permettant une autre approche du goût et du travail de sommelier.
