La fougasse aux graines de fenouil

19 février 2020

Recettes

Texte : Anouchka Crocqfer
Photos : Emmanuel Auger 

De sa grand-mère arménienne, Sonia Ezgulian a hérité du plaisir de cuisiner et de recevoir. Passée par les colonnes de Paris Match avant d’ouvrir son propre restaurant à Lyon, cette épicurienne se consacre aujourd’hui à l’écriture de nombreux ouvrages culinaires. Dans son nouveau recueil de recettes intitulé Vivre(s), elle nous livre une série de plats ensoleillés à l’image de cette fougasse aux graines de fenouil. Temps de préparation : 10 min
Levée de la pâte : 1h30
Cuisson : 15 min 

Ingrédients pour 6 personnes 

500 g de farine T80
320 g d’eau tempérée
20 g de levure de boulanger
3 pincées de graines de fenouil réduites en poudre
10 g de sel
2 pincées de fleur de sel
2 brins de thym frais
1 filet d’hile d’olive

Préparation 

À la main : délayez la levure avec 100 g d’eau tiède. Sur le plan de travail, mélangez la farine avec la levure, 220 g d’eau, puis le sel et les graines de fenouil. Pétrissez la pâte une dizaine de minutes, façonnez une boule de pâte et couvrez-la l’un linge. Laissez lever une heure et demie dans un endroit tempéré de la cuisine.

Avec la machine à pain : mettez la levure et l’eau dans le fond de la cuve, recouvrer avec la farine, ajoutez le sel et le fenouil. Lancez le programme « pâte à pizza ».

Écrasez la pâte bien gonflée, disposez-la dans un plat chemisé de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever 30 minutes. Préchauffez le four à 230°C. Enfoncez les doigts dans la pâte sur 1 cm de profondeur un peu partout sur la surface de la fougasse. Versez de l’huile d’olive.

Vivre(s), Sonia Ezgulian, édition limitée 
www.soniaezgulian.com

À lire aussi, la recette des lumaconi, courge, pancetta et romarin extraite de Pasta Allegra

 

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